借用一张法语牛肉部位图告诉大家平时在法国餐厅点牛排时的一些小常识。
在法国的餐单上最常出现的是以下几个部位：
Entrcote--牛排骨肉：脂肪含量在10%以上
Filet--腓力，里脊肉：脂肪含量最小的地方，肉质滑嫩。
Faux Filet--背肉：脂肪含量小于6%
Onglet--靠近背部的膈柱肌肉：脂肪量稍高于里脊，在6%到10%之间
Filet做出来比Entrecote柔软，容易咀嚼，Filet更适合五分熟或者七分，Entrecote适合七分熟。不过法餐的Entrecote点七分熟时很容易被做成全熟的感觉，所以点五分要稍好些。相反，如果不太能吃见血的牛肉的话，Filet最好是点七分不要点五分。Filet的七分熟里面的肉是粉红色，不见血。
法国一般的餐厅牛排基本上是entrecote，中上等的餐厅一般都是Filet。
有的餐厅可以有做牛排的表演秀，整个煎牛排的过程在餐桌边完成
锅底先放入底料，放入牛肉，控制火候，两面煎烤
倒入特定的酒
拿出煎好的牛排
在sauce中倒入最后的调料
最后装盘
